小肌

江戸前寿司は小肌に始まって小肌で終わるとか



中トロ漬け

中トロや赤身は漬けに限る



穴子塩

煮穴子が塩で引き立ちます。



ほうらいではお初の芽ネギ

下処理ができないので素材の良さで勝負

そして鰹節がいい



平貝

シャキッとした食感と甘み



本来はここで終わりなのだが

大将が「今年最後だし、とびっきりを２つお出しします」

金目鯛の腹身

１０匹仕入れて１匹だけ取れた逸品

脂が強いが口に残らずスーっと消えます。



あん肝

旨い！と唸るしかない。



江戸前寿司の凄い所は

20貫食ってこれしか醤油を使わない。

いや使わせない。

鮨の食い方の上手さは

醤油のつけ方でわかると言う。



何でも本物は違う、本物に出会うことだ近づく近道です。