職人技がの光る蒸し鮑



もうお終い、名残りの

新子



時期は外れているが悪くない

鳥貝

歯ごたえと鼻に抜ける香り



うーんと念なる鯖



間違いないいくら



緩急をつけ墨烏賊を藻塩で



鼻に抜ける香りが違う

雲丹

雲丹は夏が旬

ミョウバンなんかは使っていません。



雌蝦蛄

抱卵した卵がホクホクと

爪は味が凝縮しています。

よっぽど自信がないと爪は出しません。



由比の味

味はいいのだがシャリとのバランスが今一

握りにはちょっと大振りだったか



漬け鮪

来店してからタイミングを見て漬け込みます。

最高の状態で出されます。



締めは笹の葉の上で炙って香りと熱を加えた

穴子を塩で



いつも新鮮さと驚きがあります。

今日は蒸し鮑と赤ムツ

★★★★★