包丁研ぎ

火消し

2018年03月03日 10:00


通常では中砥を使い

人造砥石#1000で数回当たれば十分

何事も「過ぎたるは及ばざる如し」



仕上げ砥はやっぱり天然石の

丹波青砥

粒度の均一さでは人造石に劣りますが

研ぎ心地、当たりは柔らかく

返し（バリ）が出ません。
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